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清炒苦瓜(粤)的做法

2018-11-02 17:18:50
清炒苦瓜(粤)的做法 粤菜分类豆豉味 菜品口味清炒主要工艺 食材明细 苦瓜丝250克。熟草菇片10克鲜红尖椒丝5克。粤式豆豉15克鲜蒜茸5克小葱白段10克精盐22克味精5克白糖2克绍酒5克上汤35克香油5克湿淀粉5克熟鸡油5克花生油适量。适量 清炒苦瓜(粤)的做法详细步骤1.将苦瓜去心切丝,用精盐20克抓匀,略腌出苦瓜表面的水分。用精盐、味精、白糖、上汤、香油、湿淀粉兑成碗汁。2.锅上火,加水烧开,下入腌过的苦瓜丝飞水去苦味,下入漏勺沥净水分。锅炙好,下入油烧至五成热,下入飞水后的苦瓜丝拉油,迅速下入漏勺沥净油。锅回火上,下入豆豉料、鲜蒜茸、草菇片、红椒丝、小葱段,以余油爆香,烹入绍酒,下入拉油后的苦瓜丝,淋入碗汁,旺火翻炒爆匀,淋入鸡油,出锅入盘即成。清炒苦瓜(粤)的做法小贴士做法提示:熟草菇片制作:将鲜草菇500克每个从中间批开洗净。锅中入水1000克,加入盐20克烧开,下入草菇片飞水过凉,沥净水分放入容器,加入精盐5克、味精10克、白糖5克、上汤500克、熟鸡油30克、葱20克、姜20克,上笼旺火蒸20分钟,去掉葱、姜,沥去汤汁即成。清炒苦瓜(粤)的营养分析大余县水利局举行廉洁自律准则和纪律处分条
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