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山查牛肉丝的做法

来源: 作者: 2019-05-14 23:08:46

导读:

纤细的肉丝外裹着山查的红润,饱含着山查的精华。取上1箸放入口中,山查那天然的酸,便会立刻释放出来,使舌面上的味蕾为之1振,随后牛肉的干香便会在唇齿的研磨下飘但是出。热量标注:此菜热量为272千卡/人

山查牛肉丝的材料:

牛肉(腱子肉)400g,老姜(切片)1块(10g),8角2枚,酱油3汤勺(45ml),绍兴黄酒1汤勺(15ml),盐1茶匙(5g),鲜山查200g,白沙糖80g,油500ml(实耗20ml),白芝麻1茶匙(5g),香葱1棵

山查牛肉丝的做法:

将牛肉放入汤锅中,加入酱油、姜片、8角、绍兴黄酒和充足的水,大火烧沸后转小火炖煮50分钟,至牛肉完全熟透。

将煮好的牛肉捞出完全晾凉,再用手顺着牛肉的纹理,撕成长长的细丝。

鲜山查用活动水冲洗干净,用小刀对半剖开,挖去内核和底真个花蒂。香葱洗净,切碎。

将加工好的鲜山查放入小汤锅中,加入800ml的凉水、盐和白沙糖,大火烧沸后转小火渐渐煮制40分钟,将山查煮烂,制成稠稠的山查糖汁。

中火烧热炒锅中的油,待烧至5成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有热气升腾)将牛肉丝放入锅中,用中火炸至酥松,约3分钟,再捞出沥干油分。

在炒锅中留少许底油,烧热后放入炸好的牛肉丝和山查糖汁,用小火不断翻炒,直至牛肉丝将山查糖汁完全收干,撒入白芝麻和香葱碎便可。

美食天下菜谱温馨提示:

非山查上市的季节,可用市售的稻香村炒红果或浓稠的山查果汁来代替制作。

山查牛肉丝热吃冷食皆可,如是冷食,省去的步骤,直接用山查糖汁拌匀炸好的牛肉丝便可。

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