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鸡蛋狮子头的做法

2018-11-08 10:05:23
鸡蛋狮子头的做法 “红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。
四喜是指福、禄、寿、喜,而丸子又代表团团圆圆。在北方,逢有重大喜庆之事,宴席上那是必备四喜丸子,而且是主打菜式。将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子,热油炸制金黄后,用汤汁微火焖炖至外韧内软,汤汁厚重浓郁。


认识“狮子头”是通过《神医喜来乐》里的喜来乐,里面的喜来乐爱吃“铁狮子头”,大有离了狮子头不能自己的程度。自然这里面有很多戏剧成份,但也成就了喜来乐和赛西施的一段情话。

狮子头、四喜丸子我感觉就是一个菜。主要是材料少有差别,或者说是地域把这个大大肉丸子分成了“狮子头”和“四喜丸子”。南方把它叫“狮子头”,用扬州话说即是大僭肉,透着些许南方温润的灵秀。北方话说即是“大肉丸子”或“四喜丸子”,凸显着豪迈和粗犷。” 食材明细 主料 猪五花肉 400g 鸡蛋 5枚 辅料 荸荠 适量 淀粉 适量 肉汤 适量 青菜 适量 配料 植物油 适量 精盐 适量 生姜 适量 大葱 适量 老抽 适量 酱香 口味 烧 工艺 三刻钟 耗时 普通 难度 鸡蛋狮子头的做法步骤 1五花肉剁成大粒肉馅。 2葱姜切碎末。 3荸荠去皮,切碎备用。 4把肉馅、葱姜末、荸荠末盛到干净容器里,倒入一汤匙老抽。 5洒入适量精盐。 6倒入干淀粉。 7倒入鸡蛋液搅匀,备用。 8鸡蛋4枚,煮熟后剥壳。 9挖一汤匙肉馅在手里,放入鸡蛋。再挖些肉馅包住鸡蛋,团成大肉丸即可。 10再挖些肉馅包住鸡蛋,两手把其团成大肉丸即可(四枚鸡蛋都用肉馅包住,团成肉丸)。 11锅里倒油,油七成热时依次轻轻放入肉丸,小火炸制。 12等肉丸炸至金黄后,捞出控油备用。 13锅里留底油,放入葱姜爆香。 14倒入肉汤(可用酱油兑水代替)。 15放入炸好的肉丸。 16洒入适量精盐,大火煮开后改小火炖制20分钟。 17撒上择洗干净的叶菜,大火煮开收汁即可。
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